單項(xiàng)選擇題足汽速蒸法的成菜特點(diǎn)是（）。
A.柔軟
B.細(xì)膩
C.細(xì)嫩
D.堅(jiān)韌
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1.單項(xiàng)選擇題足汽慢蒸法的成菜特點(diǎn)是（）。
A.柔軟
B.軟爛
C.細(xì)膩
D.堅(jiān)韌
2.單項(xiàng)選擇題下列不適合清蒸的菜肴是（）。
A.剁椒魚頭
B.清蒸鱖魚
C.蟲草鴨子
D.生蒸羊肉
3.單項(xiàng)選擇題旺火火焰高而穩(wěn)定，溫度（）。
A.熱度較強(qiáng)
B.熱度逼人
C.熱度較弱
D.熱度較小
4.單項(xiàng)選擇題旺火火焰光度明亮，顏色為（）。
A.黃色
B.藍(lán)紫色
C.紅色
D.藍(lán)色
5.單項(xiàng)選擇題旺火又稱為（）。
A.大火
B.火力
C.武火
D.強(qiáng)火
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題