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問答題
【簡答題】果蔬的儲藏時間與其香氣有何關(guān)系？
答案：
果蔬中含有具芳香氣味的低級酯，低級酯是有芳香氣味的液體。含有揮發(fā)油又稱精油是一類在常溫下能揮發(fā)的、可隨水蒸氣蒸餾的、與水...
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問答題
【簡答題】果蔬在加工過程中，為什么會有綠色轉(zhuǎn)變綠褐色、黃褐色的現(xiàn)象？
答案：
蔬菜在收獲后，因其自身消化作用所產(chǎn)生的有機(jī)酸會致使葉綠素脫鎂，脫鎂的葉綠素變成黃色至褐色。
問答題
【簡答題】何謂澀味？為什么未成熟的果實(shí)澀味較濃？
答案：
澀味：是一種收斂性的味感，是由于澀味成分引起味覺細(xì)胞蛋白質(zhì)的變化，導(dǎo)致味覺神經(jīng)的麻痹所引起的一種感覺。丹寧物質(zhì)正是這種澀...
