單項(xiàng)選擇題（）鮮嫩時(shí)可做蔬菜，即稱毛豆。
A.蠶豆
B.豌豆
C.綠豆
D.大豆
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1.單項(xiàng)選擇題素有“海味之冠”之稱的是（）。
A.扇貝
B.海螺
C.鮑魚
D.江珧
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于硬實(shí)性原料的是（）。
A.魚糕
B.春筍
C.元寶肉
D.咸肉
3.單項(xiàng)選擇題我國最早的食品雕刻是在（）原料上操作的。
A.蘿卜
B.雞蛋
C.瓊脂
D.南瓜
4.單項(xiàng)選擇題平刀抖刀切適合用下列哪種類型的原料（）。
A.脆性原料
B.柔軟細(xì)嫩的原料
C.質(zhì)地堅(jiān)韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料
5.單項(xiàng)選擇題操作時(shí)刀與墩面垂直，刀上下運(yùn)動，抬刀較高，用力適度，主要將原料加工成末是下列哪種刀法（）。
A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.鍘刀切
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題