單項選擇題（）是保證廚房生產(chǎn)正常進行的前提。
A.廚房生產(chǎn)
B.加工
C.管理
D.安全
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題奶及其制品是人體所需（）的主要來源。
A.鉀
B.鐵
C.磷
D.蛋白質(zhì)
2.單項選擇題以下水果中VC含量最高的是（）。
A.檸檬
B.山楂
C.桔子
D.獼猴桃
5.單項選擇題在家畜原料的各組成部分中，黏液較多的是（）。
A.肌肉
B.內(nèi)臟
C.頭部
D.爪子
最新試題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題