問(wèn)答題什么是還原糖？試說(shuō)出四種還原糖。
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精磨在巧克力制造過(guò)程中起著怎樣的作用？
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什么叫巧克力的調(diào)溫？調(diào)溫有何作用？
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澆模成型有哪幾種型式？
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用五輥機(jī)精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
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內(nèi)外缸四攪拌器精煉機(jī)形成巧克力精煉哪三階段？
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制造巧克力時(shí)添加磷脂有何要求，為什么？
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為什么精煉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)？
題型：?jiǎn)柎痤}