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問答題

【簡答題】制取轉(zhuǎn)化糖的生產(chǎn)步驟如何?

答案: 配料:砂糖水,溶化:蔗糖濃度應(yīng)在70%左右,溶化溫度在90℃,轉(zhuǎn)化:轉(zhuǎn)化劑先配成10%溶液,轉(zhuǎn)化時間15~30min,中...
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問答題

【簡答題】制取轉(zhuǎn)化糖漿受哪些條件影響?

答案:

主要受酸的種類、濃度、用量和加熱溫度、時間等因素的影響。

問答題

【簡答題】試說糖果制造常應(yīng)用的甜味料中糖物質(zhì)和糖類物質(zhì)各四種。

答案:

蔗糖、淀粉糖漿、高麥芽糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿;山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。

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