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問答題
【簡(jiǎn)答題】果仁酥心糖的配料和配比如何？
答案：
主要配料有：砂糖，淀粉糖漿，果仁醬，香精。配比為：砂糖54%，淀粉糖漿13.5%，果仁醬32.5%。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】硬糖配方設(shè)計(jì)原則是什么？
答案：
應(yīng)根據(jù)它的品種要求，原料質(zhì)量，工藝要求，加工方式，氣候條件而定，要考濾好干固物和還原糖的平衡。當(dāng)然也要考濾成本。注意，水...
問答題
【簡(jiǎn)答題】硬糖常見的質(zhì)量問題及原因分析有哪些？
答案：
成品還原糖偏高：配料本身還原糖偏高，應(yīng)調(diào)整配方。如回?fù)教撬岫却髴?yīng)事先中和處理。溶糖熬煮時(shí)間過長(zhǎng)轉(zhuǎn)化糖生成量大。縮短溶糖...
