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問答題
【簡答題】乳脂糖焦香糖果分幾類，有何相同和不同之處？
答案：
分膠質(zhì)和砂質(zhì)型兩大類，膠質(zhì)又分太妃糖和卡拉密爾糖，它們都具有韌性組織，質(zhì)地粘稠致密，有咀嚼性。它們不同的是太妃含水量少，...
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問答題
【簡答題】影響焦香化反應(yīng)的基本因素有哪些？
答案：
物料組成：糖物質(zhì)，蛋白質(zhì)。反應(yīng)溫度：高于120℃。
反應(yīng)時(shí)間：誘發(fā)過程長，反應(yīng)階段受溫度影響。PH值：大于7...
反應(yīng)時(shí)間：誘發(fā)過程長，反應(yīng)階段受溫度影響。PH值：大于7...
問答題
【簡答題】乳脂糖的主要特征是什么？
答案：
具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白質(zhì)含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。組織細(xì)膩滑潤，乳化較完全的乳濁液固體。生產(chǎn)過程...
