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問答題

【簡答題】什么是直接起晶法？

答案：用含抗結晶物質較少的糖漿直接熬煮達到一定濃度后，經機械運動（攪拌，人工鏟砂）促使糖漿快速產生蔗糖晶核，并把晶核大小控制到...

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【簡答題】砂質乳脂糖起晶的機理是什么？

答案：

促使砂糖產生微細的晶粒，改變糖膏質構，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。

【簡答題】焦香糖果制造機理是什么？

答案：

焦香風味形成是焦香化反應的結果，其反應過程極其復雜，主要是卡拉密爾反應和羰基～氨基反應。

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