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問答題
【簡答題】糖果有哪些代表品種。
答案：
凝膠糖果代表品種有：變性淀粉軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、樹膠軟糖等。
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問答題
【簡答題】制造重酸低度充氣糖果時(shí)應(yīng)選擇哪種淀粉糖漿，為什么？
答案：
應(yīng)選擇低于標(biāo)準(zhǔn)DE值的淀粉糖漿。這有利于增強(qiáng)基體的粘稠性和強(qiáng)度，它具有良好的抗結(jié)晶性與泡沫穩(wěn)定性，有利于充氣操作；它具有...
