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問答題
【簡答題】巧克力制造必須有哪幾道工藝程序？
答案：
巧克力制造有：原輔料的予處理、混合、精磨、精煉、調(diào)溫、注模成型和包裝等工藝程序。
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問答題
【簡答題】巧克力生產(chǎn)常用的表面活性劑有哪幾種？使用量如何？
答案：
巧克力生產(chǎn)時常用的表面活性劑有：
（1）磷脂：大豆磷脂或卵磷脂。它在巧克力物料精煉過程中能有效地降低其粘度，不...
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