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鮮體
答案：
鮮體是指脫離生命狀態(tài)，但基本保持活體時(shí)所具的品質(zhì)。
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名詞解釋
剞刀法
答案：
剞刀有雕之意，所以又稱(chēng)剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各種刀紋，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后，可使原料卷曲成各種形狀的刀法。
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名詞解釋
刀法
答案：
是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，將各種烹飪?cè)霞庸こ梢欢ㄐ螤畹男械都挤ā?/span>
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