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掛糊
答案：
根據(jù)菜肴的特點和要求，將原料用淀粉為主調(diào)制的黏性粉糊裹抹的一種操作技術(shù)。
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名詞解釋
晃勺
答案：
也稱晃鍋、轉(zhuǎn)菜，是指將原料在炒勺內(nèi)旋轉(zhuǎn)的一種勺工技藝。
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名詞解釋
穿制法
答案：
將原料去骨，在出骨的空隙處，用其他原料穿在里面，形成生坯的方法。
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