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名詞解釋
Z值
答案：
是殺菌時(shí)間變化10倍所需要相應(yīng)改變的溫度數(shù)。
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名詞解釋
商業(yè)性無菌
答案：
在有效保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品不發(fā)色變質(zhì)，使食品的微生物減少到零或有限個(gè)數(shù)，此時(shí)食品可在任何條件下貯藏。
