單項選擇題下列哪個選項無抑制返砂（還砂）之作用（）
A.轉化糖
B.麥芽糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖
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1.單項選擇題罐頭打檢主要是用來判斷（）
A.生菌數
B.殺菌值
C.真空度
D.固形物量
2.單項選擇題蜜餞制造時，原料浸泡飽和石灰水其主要目的為（）
A.漂白組織
B.中和有機酸
C.硬化組織
D.增加風味
3.單項選擇題下列腌制品屬于非發(fā)酵性腌制的是（）
A.泡菜
B.醬菜
C.冬菜
D.酸菜
4.單項選擇題下列物質中屬于脂溶性的是（）
A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
5.單項選擇題馬鈴薯在食用前常需要去除發(fā)芽或發(fā)綠的部分，因為這些部位含有一種有毒的糖苷類物質（）
A.黑芥子苷
B.枸桔苷
C.茄堿苷
D.苦杏仁苷
最新試題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現的顏色？（）
題型：單項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題