單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
A.暗酥的酥層不呈現(xiàn)在外
B.暗酥開酥時(shí)盡量搟得薄些，不易出現(xiàn)亂酥
C.暗酥卷制時(shí)要卷緊，否則容易產(chǎn)生脫殼
D.暗酥的坯皮應(yīng)中間厚四周稍薄，便于包捏造型
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1.單項(xiàng)選擇題搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
A.紙張厚度
B.2cm
C.1cm
D.1.5cm
2.單項(xiàng)選擇題生甜餡制作的原則是（）
A.選擇要精細(xì)
B.加工處理要合理
C.軟硬要適當(dāng)
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.鋸齒刀
4.單項(xiàng)選擇題造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
A.油溫過低
B.時(shí)間過長(zhǎng)
C.時(shí)間過短
D.油溫過高
5.單項(xiàng)選擇題下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
A.香麻煎軟餅
B.娥姐粉果
C.上湯水餃
D.月餅
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題