A.為多年生水生草本植物
B.其球莖為食用部分
C.慈姑淀粉少，肉色潔白
D.可用于烹制菜肴或用于制取淀粉
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A.能保護原料的水分、質(zhì)感、溫度等
B.由酸性劑、堿性劑和填充劑組成
C.水溶液呈弱酸性
D.水溶液呈強堿性
A.又稱純堿
B.遇水產(chǎn)生二氧化碳氣體，起膨松作用
C.為白色粉末或細粒，無臭
D.水溶液呈強堿性
A.調(diào)色料除了包括一些調(diào)味品外，還有色素和發(fā)色劑
B.生產(chǎn)食品允許使用的色素按來源分為天然色素和人工合成色素兩類
C.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
D.硝酸鉀最大允許使用量是1.0克/千克
A.色、香、味、形、營養(yǎng)
B.色、形、器、營養(yǎng)
C.營養(yǎng)、色、售價、形
D.色、售價、形、香
A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。