多項(xiàng)選擇題加工后蔬菜貯存中易發(fā)生褐變現(xiàn)象，使之改變其原來本色，常見的有（）等蔬菜。
A.土豆
B.茭白
C.藕
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1.多項(xiàng)選擇題以下蔬菜屬于甘藍(lán)類的是（）。
A.卷心菜
B.生菜
C.花菜
2.多項(xiàng)選擇題燕窩的質(zhì)量一般以（）作質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。
A.品種
B.色澤、含雜質(zhì)
C.漲發(fā)率
3.多項(xiàng)選擇題干貝由扇貝閉殼肌干制加工制成的，以下（）貝類的閉殼肌可加工制成江珧柱。
A.車蠔
B.櫛孔扇貝
C.帶子
4.多項(xiàng)選擇題以下屬于多脂肪魚類是（）。
A.三文魚
B.鰣魚
C.鱖魚
5.多項(xiàng)選擇題有關(guān)象拔蚌的介紹正確的是（）。
A.產(chǎn)于美國(guó)、加拿大等國(guó)沿海
B.生產(chǎn)周期長(zhǎng)，小的無拔管
C.離水易死亡變質(zhì)
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題