單項(xiàng)選擇題塌制法一般是先掛（），然后再塌制。
A.軟糊
B.硬糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋糊
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1.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線是用（）的方法烹制的。
A.軟炒
B.滑炒
C.生炒
D.爆炒
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制豉蠔汁生抽的作用是（）。
A.補(bǔ)充色澤
B.補(bǔ)充鮮味
C.補(bǔ)充咸味
D.補(bǔ)充香味
3.單項(xiàng)選擇題為了增加生熏白魚的口味，熏制時(shí)在魚的下面要鋪上（）。
A.蔥
B.香菜
C.香葉
D.荷葉
4.單項(xiàng)選擇題制作蠶豆蝦茸時(shí)需要加入（）。
A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸
5.單項(xiàng)選擇題塌制法一般將原料加工成（），便于塌制和成熟。
A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題