單項選擇題（）主要用于一般的聚餐，它的特點是不拘形式、內容靈活多樣。

A.便餐席
B.酒會席
C.宴會席
D.全鴨席


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2.單項選擇題（）配菜方式對原料的要求很高，必須是比較新鮮、口感較佳的原料。

A.配有主輔料菜肴
B.配單一原料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.以上都可以

3.單項選擇題豬方肉部位包括脊背、（）、五花肋條。

A.奶脯
B.夾心肉
C.勁肉
D.外襠

4.單項選擇題下列關于干貨原料漲發(fā)的作用敘述不正確的是（）

A.恢復原料原有的松軟、鮮嫩狀態(tài)
B.去除腥臊氣味和雜質
C.便于切配和烹調，符合食用要求
D.使形態(tài)美觀

5.單項選擇題下列關于木耳漲發(fā)加工步驟正確的是（）。

A.挑去雜質、清水浸泡、發(fā)透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
B.挑去雜質、清水浸泡、摘蒂、發(fā)透、漂洗、清水浸泡
C.清水浸泡、挑去雜質、發(fā)透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
D.挑去雜質、清水浸泡、發(fā)透、摘蒂、清水浸泡、漂洗