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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）