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名詞解釋

霉菌

答案：

凡生長在營養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀，蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌，統(tǒng)稱為霉菌。
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蛋白質(zhì)水解
答案：

是在蛋白酶類共同作用下，使蛋白質(zhì)中的肽鍵斷裂，最后生成氨基酸的過程。
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糖化
答案：

淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麥芽糖和糊精的過程。
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