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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）