問答題食品化學研究的主要內(nèi)容是什么？

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1.單項選擇題關于風味，以下說法不正確的是（）

A.包括滋味和氣味兩方面
B.是由風味物質(zhì)產(chǎn)生的
C.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)的閾值低
D.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)結構更為復雜
E.泛指好的風味

2.單項選擇題以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸

3.單項選擇題以下幾種維生素，還原性最強的是（）

A.維生素C
B.維生素K
C.維生素B
D.維生素A

4.單項選擇題為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

A.過氧化物酶
B.乙醛脫氫酶
C.植酸酶
D.葡萄糖氧化酶
E.蛋白酶

5.單項選擇題以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）

A.脂肪氧化后酸價降低
B.脂肪氧化后過氧化值先升高后降低
C.脂肪氧化后碘值升高
D.脂肪氧化后二烯值降低

6.單項選擇題從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

A.乙醚和石油醚
B.氯仿和乙醚
C.石油醚和正己烷
D.丙酮和乙醇
E.己烷和丙酮

8.單項選擇題以下哪種方式不可以預防VC的降解（）

A.加金屬螯合劑
B.真空包裝
C.避光貯存
D.堿性環(huán)境
E.酸性環(huán)境

9.單項選擇題下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

A.葉黃素
B.β-胡蘿卜素
C.α-胡蘿卜素
D.番茄紅素
E.γ-胡蘿卜素

10.單項選擇題為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

A.果膠酶
B.脂肪酶
C.植酸酶
D.葡萄糖苷酶
E.淀粉酶