填空題構(gòu)成水指食品中與非水物質(zhì)呈（）狀態(tài)的水，其特點(diǎn)包括（）、（）等。
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3.單項(xiàng)選擇題碘值是衡量脂類化合物不飽和程度的重要參數(shù)。當(dāng)某種脂的碘值在100～130之間時(shí)，這種脂屬于（）
A.干性油
B.半干性油
C.不干性油
D.亞不干性油
4.單項(xiàng)選擇題糖類物質(zhì)對(duì)人體的主要生物學(xué)作用是（）
A、提高免疫能力
B、提供能量
C、作為構(gòu)成物質(zhì)
D、作為前體合成其它物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題有機(jī)化合物的構(gòu)型指（）。
A.分子中原子之間的連接順序與方式
B.原子或基團(tuán)繞單鍵旋轉(zhuǎn)所形成的不同空間形式
C.構(gòu)造相同，原子或基團(tuán)在空間的排列方式有差別
D.分子在不同溶劑中的存在形式
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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