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名詞解釋

離子水合作用

答案：在水中添加可解離的溶質(zhì)，會使純水通過氫鍵鍵合形成的四面體排列的正常結(jié)構(gòu)遭到破壞，對于不具有氫鍵受體和給體的簡單無機(jī)離子，...

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于分子流動性敘述有誤的是？（）

A、分子流動性與食品的穩(wěn)定性密切相關(guān)。
B、分子流動性主要受水合作用及溫度高低的影響。
C、相態(tài)的轉(zhuǎn)變也會影響分子流動性。
D、一般來說，溫度越低，分子流動性越快。

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于食品冰點(diǎn)以下溫度的αW描述正確的是（）。

A、樣品中的成分組成是影響αW的主要因素。
B、αW與樣品的成分和溫度無關(guān)。
C、αW與樣品的成分無關(guān)，只取決于溫度。
D、該溫度下的αW可用來預(yù)測冰點(diǎn)溫度以上的同一種食品的αW。

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