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名詞解釋

切變稀釋

答案:

淀粉混合物在受到攪拌的情況下,可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。

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緩蘇

答案:

指谷物通過一個(gè)干燥過程以后停止干燥,保持溫度不變,維持一定時(shí)間段,使谷粒內(nèi)部的水分向外擴(kuò)散,降低內(nèi)外的水分梯度。

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