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單項選擇題

卡拉膠形成的凝膠是（）即加熱凝結(jié)融化成溶液，溶液放冷時，又形成凝膠

A.熱可逆的
B.熱不可逆的
C.熱變性的
D.熱不變性的

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單項選擇題

甲殼低聚糖是一類由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通過（）糖苷鍵連接起來的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。

A、α－1，4
B、β－1，4
C、α－1，6
D、β－1，6

單項選擇題

糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A、木糖醇
B、甘露醇
C、山梨醇
D、乳糖醇

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