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【簡答題】說明不同谷物硬度不同的原因?
答案:
主要是因?yàn)樽蚜?nèi)部pro和stard的結(jié)合程度不同,當(dāng)pro和stard緊密結(jié)合時(shí),pro使淀粉良好濕潤,質(zhì)硬,相反,則...
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【簡答題】小麥研磨系統(tǒng)有哪些
答案:
皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。
(1)皮磨系統(tǒng):剝開麥粒并將胚乳顆粒刮下來,盡量保持麩皮完整,少出皮磨粉。
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