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名詞解釋

氧化淀粉

答案：淀粉水懸浮液與次氯酸鈉在低于糊化溫度下反應發(fā)生水解和氧化，生成的氧化產物平均每25～50個葡萄糖殘基有一個羧基，氧化淀粉...

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低黏度變性淀粉

答案：低于糊化溫度時的酸水解，在淀粉粒的無定形區(qū)發(fā)生，剩下較完整的結晶區(qū)。淀粉經酸處理后，生成在冷水中不易溶解而易溶于沸水的產...

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