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填空題

脂類化合物是指能溶于（），不溶或微溶于（）的有機(jī)化合物。

答案：有機(jī)溶劑；水

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酯交換包括在（）的酯交換和（）的酯交換反應(yīng)，可分為（）酯交換和（）酯交換兩種。

答案：一種三?；视头肿觾?nèi)；不同分子間；隨機(jī)；定向

油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素會(huì)影響油脂的外觀，同時(shí)（）是光敏劑，會(huì)影響油脂的穩(wěn)定性。

答案：葉綠素；葉黃素；胡蘿卜素；葉綠素

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