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問答題
【簡答題】影響酵母生長活性的因素有哪些？
答案：
1.面團溫度：適宜溫度在27~32℃之間，最適溫度27~29℃。溫度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面團不能正常發(fā)酵...
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問答題
【簡答題】化學(xué)膨松劑主要用于哪幾類烘烤食品？起什么作用？有哪幾種產(chǎn)品？最常用的產(chǎn)品有哪些？這些膨松劑各有什么優(yōu)缺點，各適用于哪些烘烤食品？
答案：
1.化學(xué)膨松劑主要用于糕點、蛋糕、餅干類產(chǎn)品。
2.化學(xué)膨松劑主要起到使糕點、蛋糕、餅干體積膨脹、組織疏松、改...
2.化學(xué)膨松劑主要起到使糕點、蛋糕、餅干體積膨脹、組織疏松、改...
問答題
【簡答題】面粉、酵母、水、鹽、糖、蛋、乳粉和乳化劑在面包、中點、西點產(chǎn)品中各起什么作用？
答案：
1.面粉：構(gòu)成產(chǎn)品的“骨架”或“框架”，是保持產(chǎn)品形狀結(jié)構(gòu)的基本原料。<...
