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問答題
【簡答題】面包出爐后內(nèi)部應冷卻到多少溫度才能包裝？
答案：
應冷卻到32~38℃。
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問答題
【簡答題】面包烘烤工序的工藝要求有哪些？
答案：
1.面包烘烤規(guī)程：采用三段溫區(qū)控制，即初溫區(qū)（180~185℃）、中溫區(qū)（200~210℃）、高溫區(qū)（220~230℃）...
問答題
【簡答題】分析醒發(fā)工藝對面包品質(zhì)的影響有哪些。
答案：
1.醒發(fā)室溫度：一般為38~42℃為益。溫度過高，面包坯易干皮，面包成品皮粗糙；醒發(fā)速度過快，面包坯提前完成醒發(fā)，造成面...
