宁国都颈装饰工程有限公司

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單項選擇題

油脂老化是指油脂因（）的影響，發(fā)生熱聚合，熱分解和熱氧化的變化，從而使油脂粘度增稠，發(fā)熱點下降，色澤變暗，起泡性增強的物理、化學變化過程。

A、時間長
B、時間短
C、低溫
D、高溫

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單項選擇題

皮蛋酥的外形一般是（）型。

A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、橢圓

單項選擇題

（）主要是負責蒸崗工作的人員，掌握所管理爐灶的性能及各種點心的火候，熟練地蒸出符合要求的各種包點、糕點和各種半制品，協(xié)助案板蒸制的茶點餡料。

A、熟籠崗
B、煎炸崗
C、辦餡崗
D、腸粉崗

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