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多項選擇題

油脂的（）在一般加工中沒質(zhì)的變化。

A.溫度
B.反復(fù)加熱
C.脂防
D.組織

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多項選擇題

油脂加熱不當會發(fā)生（）及產(chǎn)生刺激氣味等變化。

A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸價

多項選擇題

根據(jù)水存在狀態(tài)可分（）。

A.游離水
B.自由水
C.凈水
D.結(jié)合水

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