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【簡答題】怎樣進行新原料、新工藝的推廣和運用?
答案:
新原料和新工藝的推廣和運用,是一種提高食品質量的經(jīng)濟活動。推廣中應經(jīng)過計劃、研究、試制和生產(chǎn)等階段。通過市場調查,探索發(fā)...
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【簡答題】常見水調面團各有什么特性?形成原理是什么?
答案:
冷水面團質地堅韌、筋力足,主要利用了面粉中蛋白質的親水性形成。
熱水面團粘、柔軟、可塑性,主要利用了淀粉糊化和...
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【簡答題】泡夫起發(fā)度差有哪些原因?
答案:
原料方面有雞蛋用量太少造成起發(fā)差,操作方面面團未燙透、攪拌不夠,最后最重要的是烤箱溫度太低、烘烤過程中隨意打開爐門或烘烤...
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