單項(xiàng)選擇題青蟹四季均產(chǎn)，以（）所產(chǎn)的為最美。
A.8~10月
B.8~9月
C.9~10月
D.7~9月
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1.單項(xiàng)選擇題甲魚的燙泡溫度為（）。
A.60℃
B.80℃
C.70℃
D.75℃
2.單項(xiàng)選擇題下列水產(chǎn)類初步加工需要燙泡的是（）。
A.鱸魚
B.草魚
C.鯰魚
D.鳙魚
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于莖菜類的是（）。
A.青筍
B.露筍
C.芋艿
D.參薯
4.單項(xiàng)選擇題初加工的要求不正確的是（）。
A.細(xì)致認(rèn)真，講究衛(wèi)生
B.合理用料，減少損耗
C.方法正確，保證質(zhì)量
D.合理擺放，保持新鮮
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種排疊不正確（）。
A.瓦楞疊
B.單層疊
C.卷筒疊
D.多層疊
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題