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填空題

單個(gè)水分子的鍵角為（），接近正四面體的角度（），O-H核間距（），氫和氧的范德華半徑分別為1.2A⁰和1.4A⁰。

答案： 104.5⁰、109⁰28`、0.96A⁰

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食品中水結(jié)冰時(shí)，將出現(xiàn)兩個(gè)非常不利的后果，即（）和（）。

答案：膨脹效應(yīng)、濃縮效應(yīng)

在一定AW時(shí)，食品的解吸過程一般比回吸過程時(shí)（）更高。

答案：水分含量

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