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單項選擇題

粉條是（）淀粉。

A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化

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單項選擇題

淀粉老化的較適宜含水量為（）。

A.10%
B.40%
C.80%
D.100%

單項選擇題

環(huán)狀糊精環(huán)內(nèi)外側(cè)的區(qū)別為（）。

A.內(nèi)側(cè)親水性大于外側(cè)
B.外側(cè)親脂性大于內(nèi)側(cè)
C.內(nèi)側(cè)親脂性小于外側(cè)
D.內(nèi)側(cè)相對比外側(cè)憎水

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