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纖維素不能被人體消化,故無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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和支鏈淀粉相比,直鏈淀粉更易糊化。
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判斷題
老化過(guò)程可以看作是糊化的逆過(guò)程,老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉狀態(tài)。
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