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判斷題

果糖是酮糖，不屬于還原糖。

答案：錯(cuò)誤

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果膠的酯化度高則其凝膠強(qiáng)度高，故低甲氧基果膠不能形成凝膠。

答案：錯(cuò)誤

影響果膠凝膠強(qiáng)度的主要因素為分子量和酯化度。

答案：正確

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