判斷題通常蛋白質(zhì)的起泡能力好，則穩(wěn)定泡沫的能力也好。
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牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
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蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
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大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
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下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。
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下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
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下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）
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大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
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以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
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在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）
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下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）
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