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填空題

為Ｗ／Ｏ型的食品是（）；為Ｏ／W型的食品是（）。

答案：人造奶油；牛乳

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單項(xiàng)選擇題

人造奶油儲(chǔ)藏時(shí)，可能會(huì)發(fā)生“砂質(zhì)”口感，其原因主要是（）。

A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結(jié)晶析出
D、晶型由β’轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;

單項(xiàng)選擇題

油脂的性質(zhì)差異取決于其中脂肪酸的（）。

A、種類
B、比例
C、在甘三酯間的分布
D、在甘三酯中的排列

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