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脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？