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填空題
冷凍作為一種很好的保藏食品的方法，其益處來自于（）。事實上，在具細胞結構的食品和食品凝膠中冰的形成會產(chǎn)生一些有害結果：（1）（）（2）（）。
答案：
低溫而不是冰的形成；在非冷凍相中非水組分被濃縮；水轉變成冰時體積增加9%
