單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)屬于（）。
A、服務(wù)業(yè)
B、旅游業(yè)
C、工業(yè)
D、酒店業(yè)
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1.單項(xiàng)選擇題能提供1500個餐位的廚房稱為（）廚房。
A、小型廚房
B、大型廚房
C、中型廚房
D、微型廚房
2.單項(xiàng)選擇題下面屬于中餐廚房的是（）。
A、宮廷菜廚房
B、俄式廚房
C、韓國燒烤廚房
D、日本料理廚房
3.單項(xiàng)選擇題廚房的管理力度、人員的素質(zhì)、設(shè)施設(shè)備的科技含量等都可能直接影響廚房的生產(chǎn)成本，這說明廚房生產(chǎn)中生產(chǎn)成本具有（）特點(diǎn)。
A、不確定性
B、手工性
C、多變性
D、特殊性
4.單項(xiàng)選擇題下面哪一項(xiàng)不是廚房的生產(chǎn)要素（）。
A、人員
B、設(shè)施設(shè)備
C、原材料
D、溫度
最新試題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題