A.開(kāi)背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開(kāi)腹取臟法
D.起軟硬邊法
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A.斜刀法
B.彎刀法
C.右斜刀法
D.順彎刀法
A.清除所有污物，使原料潔凈
B.除去不能使用的廢料
C.將原料形狀修整至美觀
D.將原料按用途分別進(jìn)行分割
A.炸紅鴨
B.炸雞爪
C.炸扣肉
D.炸東江扣肉
A.用猛火來(lái)炟
B.撈起后疊齊，放在筲箕內(nèi)
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分鐘至芥菜膽青綠、焾
A.清水滾鹽水滾清水滾炸
B.清水滾鹽水滾炸
C.鹽水滾清水滾炸
D.清水滾炸
最新試題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。