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油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糕點方法主要（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。