單項(xiàng)選擇題下列黃鱔的初加工步驟正確的是（）
A.剪喉放血——刨腹——洗滌整理——去除內(nèi)臟
B.剖腹——取出內(nèi)臟——剪喉放血——洗滌整理
C.剪喉放血——沸水燙殺——剖腹——取出內(nèi)臟
D.剪喉放血——剖腹——取出內(nèi)臟——洗滌整理
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1.單項(xiàng)選擇題骰子丁加工方法先將原料切成大片，再加工成相應(yīng)粗細(xì)的條，用成?。ǎ└?。
A.斜刀
B.平刀
C.直刀
D.滾刀
2.單項(xiàng)選擇題小指條加工直徑1厘米長(zhǎng)4-6厘米，如（）
A.太極豆腐
B.五彩雀燉
C.芫爆雞條
D.油燜茭白
3.單項(xiàng)選擇題筷梗條加工先將原料片成大厚片，再改刀切成（）直徑0.5厘米，長(zhǎng)4-5厘米如芫爆雞條。
A.塊
B.段
C.丁
D.條
4.單項(xiàng)選擇題（）又稱(chēng)為蝴蝶片，一般用于脆性原料或韌性無(wú)骨原料，如冬瓜，茄子，藕等。
A.月牙片
B.夾刀片
C.菱形片
D.柳葉片
5.單項(xiàng)選擇題象眼片又叫做（），兩長(zhǎng)角約3.5厘米，兩短角寬約2厘米，厚一般為0.1-0.3厘米，小的長(zhǎng)邊約1.5厘米，厚0.1厘米，如姜片。
A.月牙片
B.夾刀片
C.菱形片
D.柳葉片
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
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拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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