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酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。